解题思路：A、发出鱼腥味的物质是胺类化合物，蛋白质水解生成氨基酸，能和酸反应生成盐；
B、洗涤剂去油是利用物质的相似相溶原理；
C、甲酸能和碱性物质反应生成盐；
D、强酸、强碱、重金属盐、乙醇等都能使蛋白质变性．
A、发出鱼腥味的物质是胺类化合物，蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸经脱羧作用产生二氧化碳和胺，烹调时加入少量食醋是为了中和，生成醋酸铵，盐没有特殊的气味，故A正确；
B、酸除锈是酸和铁锈反应生成盐，属于化学变化，涤剂去油是利用物质的相似相溶原理，属于物理变化，故B错误；
C、甲酸是酸性物质能和碱反应生成盐，所以甲酸和氨水、碳酸氢钠等碱性物质反应生成盐，从而减轻疼痛，故C正确；
D、强酸、强碱、重金属盐、乙醇等都能使蛋白质变性，病菌属于蛋白质，酒精能使病菌变性，从而达到消毒目的，故D正确．
故选B．
点评：
本题考点： 化学反应的基本原理．
考点点评： 本题考查了化学反应原理中元素化合物的性质，明确物质的性质是解本题的关键，难度不大．