糖果制品中,还原糖跟水分是重要的物理指标之一,当水分高的情况下,还原糖也高的话,糖一下子就返潮,糖的货架寿命很短,当气候变冷或周边温湿度减低的时候,糖体就会翻砂了,大大影响糖体的外观和口感.还原糖过高使食糖易吸潮,容易孳生微生物而使食糖变质,影响糖果的质量.
还原糖含量为硬糖12.0%-29.0%,软糖18-22%
硬质糖果还原糖过高有什么副作用?
糖果制品中,还原糖跟水分是重要的物理指标之一,当水分高的情况下,还原糖也高的话,糖一下子就返潮,糖的货架寿命很短,当气候变冷或周边温湿度减低的时候,糖体就会翻砂了,大大影响糖体的外观和口感.还原糖过高使食糖易吸潮,容易孳生微生物而使食糖变质,影响糖果的质量.
还原糖含量为硬糖12.0%-29.0%,软糖18-22%