解题思路：（1）根据乙酸乙酯在水中的溶解度情况分析甲能否根据油层判断乙酸乙酯的水解程度；
（2）根据正确使用pH试纸测定溶液酸碱性的方法完成；根据氢氧化钠、稀硫酸影响溶液酸碱性进行分析；
（3）根据乙酸乙酯水解产物乙酸的浓度可以判断乙酸乙酯的水解程度；
（4）蒸馏时需要加入沸石，防止暴沸；根据蒸馏操作使用的仪器判断还需要的玻璃仪器．
（1）由于乙酸乙酯不溶于水，所以乙酸乙酯在水中形成油层，可以通过观察油层的消失时间判断乙酸乙酯的水解程度，
故答案为：乙酸乙酯不溶于水，通过乙酸乙酯的油层厚度来确定乙酸乙酯的水解程度；
（2）用pH试纸测定溶液酸碱性的方法为：用玻璃棒蘸取水解后的试液，滴在pH试纸上，过半分钟，再与标准比色卡对照，读取pH值；在氢氧化钠、稀硫酸条件下，溶液酸碱性不能决定醋酸的含量，不能够通过测定溶液的pH判断乙酸乙酯的水解程度，
故答案为：用玻璃棒蘸取水解后的试液，滴在pH试纸上，过半分钟，再与标准比色卡对照，读取pH值；不可行；因为在氢氧化钠、稀硫酸条件下，溶液酸碱性不能决定醋酸的含量，所以不可行（或行，若以水为条件，溶液的酸碱性与醋酸的浓度或含量有关，所以行）；
（3）乙酸乙酯水解产物为乙酸和乙醇，可以通过测定乙酸的浓度或者含量来判断乙酸乙酯的水解程度，
故答案为：测定乙酸的浓度或含量；
（4）在蒸馏操作中，完了防止暴沸，需要加入沸石；在蒸馏实验中除了酒精灯、蒸馏烧瓶、温度计、接引器外还需要的玻璃仪器有冷凝管和锥形瓶，
故答案为：沸石；冷凝管、锥形瓶．
点评：
本题考点： 探究影响盐类水解平衡的因素；酯的性质；性质实验方案的设计．
考点点评： 本题考查了探究乙酸乙酯水解程度的影响因素、性质实验方案的设计，题目难度中等，注意影响乙酸乙酯水解的因素、设计实验方案的方法，试题充分考查了学生的分析、理解能力及灵活应用所学知识解决实际问题的能力．