解题思路：A、富含蛋白质的食品被称为酸性食物；
B、生吃新鲜蔬菜可防止维生素C在水溶液中或加热时的氧化；
C、CO为有毒气体，与血红蛋白结合能力强于氧气；
D、有机汞的毒性大于无机汞，日本的水俣病就是有机汞引起的汞中毒事件．
A、鱼、肉、鸡蛋等富含蛋白质的食品被称为酸性食品，故A错误；
B、生吃新鲜蔬菜可防止维生素C在水溶液中或加热时的氧化，减少维生素C的损失，故B正确；
C、CO为有毒气体，与血红蛋白结合能力强于氧气，CO可使人缺氧中毒，故C正确；
D、有机汞的毒性大于无机汞，日本的水俣病就是有机汞引起的汞中毒事件，故D正确；
故选A．
点评：
本题考点： 营养均衡与人体健康的关系．
考点点评： 本题考查了事物的酸碱性和食品安全问题，难度不大，注意酸性食物和碱性食物的区分．