解题思路：氨基酸在形成直链肽链时，需脱去的水分子数=氨基酸数-肽链的条数；而形成环状肽链时，由于环状肽首尾相接，因此脱去的水分子数等于氨基酸数．蛋白质的空间结构与二硫键有关，蛋白质变性的过程中就是空间结构改变的结果．
A、肽键的结构式表示为“-NH-CO-”，故A正确；
B、M个氨基酸形成N条直链肽链时，需脱去（M-N）个水分子，N条直链肽链再形成N条环状肽链时，需脱去N个水分子，因此N条环状肽链完全水解共需M个水分子，故B正确；
C、高温引起蛋白质变性的过程中，蛋白质的空间结构发生改变，肽键没有断裂，故C正确；
D、胰岛素分子的两条肽链之间通过二硫键连接，故D错误．
故选：D．
点评：
本题考点： 蛋白质的结构和功能的综合；蛋白质变性的主要因素．
考点点评： 本题考查了蛋白质结构和变性的相关知识，意在考查考生能识记并理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成一定知识网络的能力．