EDTA主要是与金属离子络合,从络合角度而言,蔗糖与EDTA是不会反应的；EDTA的作用基团主要是氨基和乙酸基,蔗糖是由葡萄糖和果糖的苷羟基缩水而成.通常情况下蔗糖上的基团与氨基、乙酸基基本不反应.
虽然EDTA中含羧基,蔗糖中含羟基,但在实际条件下它们很难发生酯化反应.因为EDTA是双偶极分子,除具有酸性的羧基外,还具有碱性的氨基,羧基上的氢会转移到氨基上,显然羧基的酯化条件就受到影响,另外,酯化反应一般要求浓硫酸存在,它起到催化作用,基团强烈的吸水作用,也导致平衡强烈偏向成酯一方.蔗糖是不能遇浓硫酸的,否则它必定脱水而碳化,故浓硫酸是不能加入的,再则,二者都是固体,用什么来溶解,对浓硫酸稳定的溶剂如苯、液态烷烃等,蔗糖和EDTA可能难溶解,而用溶解性很好的水来配溶液,就不大可能发生酯化反应（至少平衡强烈偏向酯解的方向）.如此分析,EDTA与蔗糖应该不会反应.