解题思路：化学变化过程中有新物质生成，物理变化过程中没有新物质生成，是否生成新物质是判断化学变化的依据．
A、苹果腐烂过程中，有机物发生缓慢氧化，生成水、二氧化碳等物质，属于化学变化；
B、酒精挥发过程中，酒精只是由液体变成气体，没有生成新物质，属于物理变化；
C、面包发霉过程中，其中的有机物发生了化学变化，生成了一些新物质，属于化学变化；
D、菜刀生锈过程中，铁和水、氧气反应，生成了铁锈，属于化学变化．
故选：B．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 搞清楚物理变化和化学变化的本质区别是解答本类习题的关键，判断的标准是看在变化中有没有生成其它物质，一般地，物理变化有物质的固、液、气三态变化和物质形状的变化，而化学变化中有新物质生成．