解题思路：（1）维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用，（2）小脑的主要功能是协调运动，维持身体的平衡．（3）传染病流行的三个基本环节是：传染源、传播途径和易感人群．
（1）食物中含有的营养物质是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐．鱼肉中含有丰富的蛋白质，脂肪的含量较少，对人体的生长发育和健康比较有利．因此，为兼顾初三学生长身体和备考期间对能量的需求，食堂保证了含蛋白质丰富的鱼、牛肉等食物的供应．
（2）人体在安静下，产热量最多的是内脏，因为安静状态下，人体的内脏器官也是时刻在工作的；人的运动需要能量，能量来自于体内有机物的氧化分解，人体在通过呼吸作用分解有机物释放能量的同时会有一部分能量转化为热能；在剧烈运动时，骨骼肌要剧烈的收缩和舒张，牵引骨骼做运动，需要的能量多，因此产热将明显增加．小脑的主要功能是协调运动，维持身体的平衡．
（3）传染病流行的三个基本环节是：传染源、传播途径和易感人群．传染源：能够散播病原体的人或动物．传播途径：病原体离开传染源到达健康人所经过的途径叫传播途径，如空气传播、饮食传播、生物媒介传播等．易感人群：对某种传染病缺乏免疫力而容易感染该病的人群叫易感人群．因此，在教室、食堂等场所安装紫外线灯定期消毒．这项措施在预防传染病的三个环节中属于其中的传播途径．
故答案为：（1）蛋白质；（2）骨骼肌；小脑；（3）传播途径
点评：
本题考点： 注意合理营养；人体神经调节的基本方式--反射；传染病的预防措施．
考点点评： 本题很简单，掌握各种营养素的生理功能、传染病流行的环节等内容是正确解答此类题的关键．