真菌是一大类具有细胞壁,不含叶绿素,没有根、茎、叶,营腐生或寄生生活的真核微生物.仅少数类群为单细胞、其余为多细胞,大多数呈分枝或不分枝的丝状体,能进行有性和无性繁殖的真核微生物.
真菌的种类很多,目前已知的有十万余种.真菌在生产中具有重要的价值,例如：制酱、酿酒等食品加工业；抗生素等医药生产业；提供食品（如食用蘑菇）；等等.当然,也有许多真菌可引起动植物、人类的疾病.
真菌的形体比较大,结构也比较复杂.有的为单细胞形态；有的为多细胞形态.具有细胞壁、细胞质和有核膜的细胞核等结构.根据真菌的形态特点,我们将真菌分为三的类群：1、酵母样真菌,即酵母菌； 2、丝状真菌,即霉菌；3、担子菌.