开始时,半透膜允许单糖通过(那二聚糖就过不去).但是这时没有单糖.所以只需要考虑渗透压问题.因为糖溶液的浓度高,所以水会往溶液中扩散以平衡渗透压.
然后加入蔗糖酶,把1分子蔗糖分解为1分子果糖和1分子葡萄糖,所以短时间内糖溶液的浓度再度上升,引起水的再次渗入.液面再上升.
但是随后,因为这个半透膜允许单糖通过,葡萄糖和果糖都可以通过.葡萄糖和果糖会向蒸馏水中扩散,引起渗透压降低.
等于是说,蔗糖分解会提高渗透压,单糖扩散会降低渗透压.当蔗糖越来越少时,降低渗透压的因素会慢慢占据优势,液面开始下降——当蔗糖全部分解后,长颈漏斗的液面会降至与水槽相平.