解题思路：时刻是指某一瞬时，时间是指两个时刻之间的间隔．根据时间与时刻的概念去分析选择．
A、上第一节课的时间为8：00是指时刻，不是时间间隔．故A错误．
B、火车站公布的旅客列车运行表是时刻表．故B正确．
C、体育老师用停表记录某同学完成百米短跑的时间记录值是时间间隔．故C正确．
D、耗时21时23分钟是一段时间间隔，这段时间为21时23分钟．故D错误．
故选：BC
点评：
本题考点： 时间与时刻．
考点点评： 本题考查对时间与时刻的理解和判断能力．也可抓住在时间轴上，时间用一段线段表示，时刻用一个点表示来理解．