解题思路：分别利用全面调查与抽样调查、众数、方差的定义进行判断即可．
A、了解果冻明胶的情况，由于范围较大且检查时破坏性强，故宜采用抽样调查，故正确；
B、抛掷一枚硬币，正面朝上是随机事件，故错误；
C、数据1，1，2，2，3中数据1和2均出现了2次，最多，故这组数据的众数是1、2，故错误；
D、一组数据的波动越大，说明这组数据的方差越小，
故选A．
点评：
本题考点： 全面调查与抽样调查；众数；方差；随机事件．
考点点评： 本题考查了全面调查与抽样调查、众数、方差的定义，相对比较基础，难度较小．