淀粉：与碘液发生变色反映,直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫色.葡萄糖:与Na2CO3溶液和CuSO4溶液混合时,Cu2+和OH-结合,生成Cu(OH)2,Cu(OH)2与葡萄糖中的醛基反应产生砖红色沉淀
斐林试剂可与还原性糖（葡萄糖）产生变色反应：在加热的条件下,能够生成砖红色的氧化亚铜沉淀.
果糖是否为还原性糖存在争议,但检验还原性糖需要碱性条件,果糖在碱性条件下会转化为葡萄糖,因此也会与斐林试剂产生变色反应.
用溴水可区别葡萄糖与果糖：葡萄糖能使溴水褪色,而果糖不能.
蔗糖非还原性糖,不能与斐林试剂发生反应.加入蔗糖酶后蔗糖会分解成一分子的果糖和一分子的葡萄糖,由于葡萄糖具有还原性,此时可用菲林试剂进行检验.
甘氨酸遇茚三酮显紫色,不过茚三酮对于大多数氨基酸都有变色反应.
卵清蛋白：暂时只想到用紫外分光光度计测定,可以查一下它的波长.