挥发性盐基氮为何使用氢氧化镁,而不是氢氧化钠?

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首先应该知道什么是“盐基氮”,是指肉食品中的蛋白质在酶和细菌的作用下,发生分解而产生氨(NH.)和胺（R一NH:)等碱性含氮物.
因此应该在弱碱性条件下进行,氢氧化钠为强碱,会导致酶和细菌的死亡