如果用镍铬—镍硅热电偶测量某温度

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不可以.
如果你的仪表是带有自动温度补偿的,那么指示温度就是被测温度,冷端影响已经被消除掉了.指示的 700℃ 就是被测值.
对于这种仪表（系统）在20℃环境下如果输入的不是热电偶信号,而是700℃对应的mV值,会指示在720℃附近,多出来的约20℃左右的指示就是补偿电路的补偿值.
对于不带自动温度补偿的仪表和不带温度补偿的仪表（毫伏计）也不能像你那样理解,这些表现在很少用了,所以原因在此省略.