解题思路：质壁分离的原因外因：外界溶液浓度＞细胞液浓；内因：原生质层相当于一层半透膜，细胞壁的伸缩性小于原生质层；表现：液泡由大变小，细胞液颜色由浅变深，原生质层与细胞壁分离．
当外界硝酸钾溶液浓度大于细胞液浓度时，细胞失水而发生质壁分离；但细胞能主动吸收硝酸根离子和钾离子，所以细胞液浓度逐渐升高，当细胞液浓度大于外界溶液浓度时，细胞又会吸水发生质壁分离的复原，所以用适宜浓度的硝酸钾溶液处理成熟的植物细胞可观察质壁分离和自动复原现象．
A、观察细胞质壁分离实验中用的是活细胞，因此不能放在酒精灯上加热，故A错误；
B、在盖玻片一侧滴加清水，细胞吸水，由于植物细胞有细胞壁，所以不会破裂，故B正确；
B、用硝酸钾溶液处理细胞时，如果浓度过低不发生质壁分离，如果浓度过高，细胞会失水过多而死亡，因此适宜浓度的硝酸钾溶液处理后会出现质壁分离后自动复原，故C错误；
D、当质壁分离不能复原时候，细胞会死亡，不能进行正常生理功能，故D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 观察植物细胞的质壁分离和复原．
考点点评： 本题考查的是观察细胞质壁分离实验的有关内容，意在考查学生理解质壁分离的相关知识，意在考查学生的识记和分析能力．