1．（1）全文围绕苦瓜展开故事情节，苦瓜是行文的线索。（2）作者通过描写苦瓜，含蓄地表达了对母亲的赞美和思念。
2．不能删掉。因为写母亲种花草和蔬菜为下文描写母亲精心为“我”种苦瓜、炒苦瓜作了铺垫，突出了母亲热爱生活，富有生活情趣，极有爱心的品性。
3．母亲一生如同“我”爱的苦瓜，从不把苦味传给其他食物的“君子菜”，“苦瓜”象征着母亲的品质高洁。
4．示例：苦瓜，又名“君子菜”，夏天结果。可观赏，可食用。皮绿，瓤和籽呈红色。味清苦，可和肉等炒、焖、炖着食用，其苦味不沾同煮的菜。
5．示例：要学会吃苦，善于吃苦，俗话说得好：“吃得苦中苦，方为人上人”。