此句不可以省the,因为是个名词词组作表语的.
形容词最高级作表语时,the 可以省.也可以不省.
不过,这里的the 不能省!
因为有前文的Of all the three dictionaries结构!
表示【三个（以上）群体中最.的一个】用【the +最高级+ of all/ the three/ four.】
此句还原：
Which do you think is the most useful(dictionary) of the all the three dictionaries?
可见是为了避免重复,而省去了dictionary,而可数名词单数前不能没有限定词