蛋白酶是蛋白质结构,那么它会不会把自身水解掉?

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胃蛋白酶在对蛋白质或多肽进行水解时,具有一定的氨基酸序列特异性,倾向于水解氨基端或羧基端为芳香族氨基酸(苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸)或亮氨酸的肽键.
蛋白质通过多肽链的盘绕折叠形成其特定的空间结构时,有些氨基酸残基在蛋白质的表面,而有些氨基酸残基隐藏在蛋白质的内部．其规律往往是疏水性氨基酸残基在蛋白质内部,亲水性氨基酸残基在蛋白质表面.而苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸和亮氨酸就属于疏水性氨基酸．这些氨基酸残基形成特定的空间结构时都隐藏在胃蛋白酶内部了,所以胃蛋白酶不能将自身水解.