解题思路：根据所学知识进行分析，氮肥能使农作物枝叶繁茂、叶色浓绿、还能提高产量；水果和蔬菜中含有丰富的维生素；肥皂水可区分硬水和软水；洗涤剂对油污具有乳化作用；使可燃物与氧气隔绝可以达到灭火的目的．
（1）为促进作物生长，叶色浓绿应施加的化肥氮肥．故填：氮肥．
（2）吃柑橘等水果主要为人体补充的营养素是维生素．故填：维生素．
（3）肥皂水可区分硬水和软水．故填：肥皂水．
（4）厨房洗涤剂可以洗去餐具上的油污，是因为洗涤剂具有乳化作用．故填：乳化．
（5）炒菜时油锅着火，可立即盖上锅盖灭火．采取这一措施的原理是隔绝氧气．故填：隔绝氧气．
点评：
本题考点： 常见化肥的种类和作用；硬水与软水；乳化现象与乳化作用；灭火的原理和方法；食品、药品与健康食品中的有机营养素．
考点点评： 解答本题要掌握各种物质的性质方面的知识，只有掌握了物质的性质才能确定物质的用途．