解题思路：A．植物油高级脂肪烃基含有C=C官能团；
B．淀粉水解生成单糖；
C．葡萄糖为单糖；
D．蛋白质遇重金属盐发生变性．
A．植物油高级脂肪烃基含有C=C官能团，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故A错误；
B．淀粉水解最终产物为单糖，即葡萄糖，故B正确；
C．葡萄糖为单糖，不能发生水解，故C错误；
D．硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程，故D错误．
故选B．
点评：
本题考点： 淀粉的性质和用途；油脂的性质、组成与结构；葡萄糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查常见有机物的性质，题目难度不大，注意把握相关基础知识．