（1）为了确保实验结果只是由唾液的不同引起的，就应当使这两种环境中除唾液不同外，其它条件都相同．因此要研究唾液对淀粉的消化作用，应选择1号试管2号试管作为一组对照实验．
（2）比较1号试管和3号试管的实验设置可知，这是一组以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量的对照实验，目的是探究牙齿的咀嚼及舌的搅拌对淀粉消化的作用．
（2）淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性；1号试管中的馒头经过了切碎、搅拌后与唾液充分混合，其中的淀粉与唾液淀粉酶接触面积大，在温度适宜的情况下被消化了，因此滴加碘液不变蓝色．2号试管变蓝色的原因是清水对淀粉无消化作用；3号试管中的淀粉与唾液淀粉酶的接触面积小，没有被完全消化，因此滴加碘液后也变蓝色．
（4）1号试管和2号试管的实验现象，可以得出结论：唾液对淀粉有消化作用，比较1号试管和3号试管的实验现象，可以得出结论：牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于淀粉的消化；综合以上实验现象可知：唾液和牙齿的咀嚼及舌的搅拌对淀粉的消化都有作用．
故答案为：（1）2
（2）牙齿的咀嚼及舌的搅拌对淀粉消化的作用
（3）淀粉已被消化
（4）唾液和牙齿的咀嚼及舌的搅拌对淀粉的消化都有关系