解题思路：A、根据生石灰和烧碱的性质分析；
B、根据在溶解的过程中，有的放出热量，有的吸收热量举例分析；
C、根据氢氧化钙的溶解度随温度的升高而减小分析溶液的状态变化；
D、根据氯化钠和蔗糖的结构分析．
A、生石灰和氢氧化钠溶解于水都会放出热量，但氧化钙溶于水与水反应生成氢氧化钙，氢氧化钙微溶于水，会产生沉淀，因此能用加水的方法鉴别二者；故说法错误；
B、物质在溶解的过程中，有的放出热量，如烧碱，有的吸收热量，如硝酸铵；故说法正确；
C、氢氧化钙的溶解度随温度的升高而减小，因此降温会变成不饱和溶液；故说法错误；
D、氯化钠属于盐在溶液中电离出钠离子和氯离子，溶质均以离子形式存在；而蔗糖是由蔗糖分子构成的，溶质是以分子形式存在；故说法错误；
故选B．
点评：
本题考点： 生石灰的性质与用途；溶液的概念、组成及其特点；溶解时的吸热或放热现象；饱和溶液和不饱和溶液相互转变的方法；固体溶解度的影响因素．
考点点评： 本题考查的知识点较多，有利于学生通过题目对溶液的状态、溶解度、物质的结构、能量变化有关知识加以归纳总结．