1．通过写“梅花雪水”表现作者对“牡丹花水”的神往，并为下文作铺垫，从而突出作者见到“牡丹花水”竟然是寻常茶水时的惊讶。
2．（1）因为大西北严重缺水，那里的百姓生活得很苦，因此，他们把对水的期盼寄托在这一命名上。（2）因为大西北缺水，那里的百姓生活得很苦，因此，他们通过这一命名表达对上天恩赐的感激之情。（3）因为沸水翻滚的部分特别像一朵盛开的牡丹花。
3．“牡丹花水”这一名字，反映了严重缺水的大西北百姓生活的艰苦，因此，它是一个让人“心疼”的名字。“牡丹花水”这一名字，又反映了大西北百姓对美好生活的祈愿，对自然赋予的感恩，以及面对艰苦环境所表现出的旺盛生命力，因此，它又是一个让人“心暖”的名字。这表达了作者对大西北艰苦环境的关切，对大西北人民旺盛的生命力和感恩情怀的赞美。（意对即可）