Question

从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说,以下食品中最好的补铁食品是?

Answer 1

鸡腿肉中铁的吸收率约为22% 2.5mg*20%=0.55mg

干海带中铁的吸收率约为7% 4.8mg*7%=0.336mg

全麦面粉中铁的吸收率约为5% 3.8mg*5%=0.19mg

菠菜中铁的吸收率约为3% 2.9mg*3%=0.087mg

所以选A

动物性食品中含的铁约有一半为血红素铁,所以吸收率高.植物性食品中铁多为非血红素铁,而且植物性食品中的植酸盐和草酸盐均会影响铁的吸收,所以吸收率很低.