解题思路：分析曲线图：图示表示不同储藏条件下，在对硝基苯酚的最佳吸收波长处测定的吸光值．在四种不同条件下储藏的香梨中，游离态呈香物质均约在储藏40天时相对较多．在1%涂膜储藏时，在对硝基苯酚的最佳吸收波长处测定的吸光值最小，因此该条件下香梨的风味和品质最佳．
（1）该实验的自变量是库尔勒香梨果实的储存条件，因变量是β-D-葡萄糖苷酶含量变化（β-D-葡萄糖苷酶活性），因此，此实验的目的是研究不同储存条件下β-D-葡萄糖苷酶含量（β-D-葡萄糖苷酶活性）的变化规律或探究不同储存条件对β-D-葡萄糖苷酶含量（β-D-葡萄糖苷酶活性）的影响．
（2）①对硝基苯-β-D-葡萄糖苷（pNPG）与香梨中的结合态呈香物质的分子结构相似．
②根据实验步骤三，由于不同香梨中的β-D-葡萄糖苷酶的含量不同，以上反应完成后，在碱性条件下呈现的黄色深浅不同，在对硝基苯酚的最佳吸收波长处测定的吸光值也不同．与事先配制好的对硝基苯酚标准溶液的颜色进行比较，确定对硝基苯酚含量，然后推算出β-D-葡萄糖苷酶的含量（β-D-葡萄糖苷酶的活性）．
（3）①提取样液过程必须在低温条件下进行的原因是保持β-D-葡萄糖苷酶含量或抑制β-D-葡萄糖苷酶失活，排除温度对酶活性的影响，以提高实验的精确度．
②为保证酶的活性，检测样液时，酶促反应需控制在最适条件下．
（4）根据曲线变化规律可知，在四种不同条件下储藏的香梨中，游离态呈香物质均约在储藏40天时相对较多，在1%涂膜储藏时，香梨的风味和品质最佳．
故答案为：
（1）研究不同贮存条件下β-D-葡萄糖苷酶含量（β-D-葡萄糖苷酶活性）的变化规律或探究不同贮存条件对β-D-葡萄糖苷酶含量（β-D-葡萄糖苷酶活性）的影响
（2）①结合态的呈香物质
②β-D-葡萄糖苷酶的含量颜色（或吸光值） 对硝基苯酚 β-D-葡萄糖苷酶的含量（β-D-葡萄糖苷酶的活性）
（3）①保持β-D-葡萄糖苷酶含量（抑制β-D-葡萄糖苷酶失活、排除温度对酶活性的影响）
②此条件下酶的活性最高（pH 6.0是β-D-葡萄糖苷酶的最适pH，37℃是β-D-葡萄糖苷酶的最适温度）
（4）401%涂膜
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素；酶活力测定的一般原理和方法．
考点点评： 本题以库尔勒香梨果实的呈香物质为素材，结合曲线图，考查探究影响酶促反应速率的因素，要求考生认真审题，明确实验的目的，能正确区分实验的自变量和因变量；同时还要求考生能分析曲线图，从中提取有效信息，得出正确的结论．