大块巧克力必须要掰碎或者切碎,才会融化的细腻,还有,你的巧克力融化后带颗粒,也可能是你用的巧克力不够纯,一般来说好的纯巧克力（无论是黑巧克力,牛奶巧克力,白巧克力）都不会有这个现象的.
融化巧克力的技巧
准备两个容器,A和B
A和B的尺寸为：A可以放入B中
在B容器里加入一定量的水（水以A容器放入后不超过A容器外壁一半为宜）,放上炉灶,开小火加热
在A容器中放入巧克力,放入B容器中
随着A容器外的水被慢慢加热,巧克力也慢慢融化.
原理就是,利用水再怎么加热都不会超过100度的原理,隔水加热巧克力使其融化而不会沸腾.
不过如果你想省事,其使用微波炉加热也可以的,不过最好加一点点油,而且巧克力要掰碎或者切碎,不可以每次加热太久,否则很容易热焦.餐馆的融化巧克力一般是加了油的,其实简单的花生油已经可以把巧克力调稀,这样不但省料,巧克力变冷后比较容易重新硬掉,所以蘸起来方便点.这个是我一次去吃buffet的时候问做巧克力喷泉的甜点师傅的,很可靠哦.你想想看,他们要融那么一大锅的巧克力,哪有时间隔水热融,也不会全部都用纯巧克力啊,否则他们不是亏本了?