解题思路：影响细胞呼吸的因素主要有温度、氧气浓度（二氧化碳浓度、氮气浓度等）、水分等，在保持食品时，要抑制细胞呼吸，减少有机物的消耗，所以水果蔬菜保存需要低温、低氧和一定湿度的环境，而粮食保存需要低温、低氧和干燥的环境．
A、新鲜蔬菜放在冰箱的冷藏室保存，这是利用低温抑制细胞呼吸的原理，A正确；
B、鲜肉腌制保存，这利用了高浓度盐能使细菌失水过多而死亡的原理，而不是利用细胞呼吸原理，B错误；
C、种子晒干贮存，这是利用干燥抑制细胞呼吸的原理，C正确；
D、密闭的土窖提供了一个低温和低氧的环境，这样会抑制细胞呼吸，从而达到延长水果新鲜时间，D正确．
故选：B．
点评：
本题考点： 细胞呼吸原理在生产和生活中的应用．
考点点评： 本题考查细胞呼吸原理在生产和生活中的应用，要求考生掌握影响细胞呼吸的因素，能理论联系实际，运用所学的知识解决生活中的生物学问题，属于考纲理解和应用层次的考查．