解题思路：A、测定空气中氧气的体积分数时，通过量筒中水的体积变化可知氧气的体积；
B、铁在氧气中燃烧时，水的用途是冷却溅落的四氧化三铁，防止炸裂集气瓶；
C、硫在氧气中燃烧生成的二氧化硫气体有毒，扩散到空气中会污染空气，水能够吸收二氧化硫，从而防止了二氧化硫向外扩散；
D、用排水法收集氧气时集气瓶中加入水是为了排出集气瓶中的空气．
A、测定空气中氧气的体积分数时，通过量筒中水的体积变化可知氧气的体积．实验中水的主要作用是间接测定氧气的体积，故A正确；
B、铁在氧气中燃烧时，实验中水的用途是冷却溅落的四氧化三铁，防止炸裂集气瓶，故B正确；
C、硫在氧气中燃烧生成的二氧化硫气体有毒，扩散到空气中会污染空气，该实验中水的主要作用是吸收二氧化硫，故C错误；
D、用排水法收集氧气时集气瓶中加入水，主要是为了是为了排出集气瓶中的空气，也便于观察氧气何时收集满，故D正确；
故选C．
点评：
本题考点： 空气组成的测定；常用气体的收集方法；氧气的化学性质．
考点点评： 解答本题要充分理解水在反应中的作用，只有这样才能对相关方面的问题做出正确的判断．