解题思路：此题考查种子的结构和成分、果实与种子的形成，根据蚕豆种子的结构示意图结合题意答题，菜豆种子由种皮和胚组成．
图中①种皮，②子叶，③胚芽，④胚轴，⑤胚根A、②是胚中的子叶，由受精卵发育而成，受精极核发育成胚乳，不符合题意．B、种子的胚包括②子叶，③胚芽，④胚轴，⑤胚根，胚是形成新植株的结构，符合题意．C、在种子的萌发过程中，⑤胚根将来发育成植物的根，不符合题意．D、①种皮是由珠被发育而成，不符合题意．
故选：B
点评：
本题考点： 种子的结构和成分；种子萌发的条件和过程；果实和种子的形成．
考点点评： 此题是一道基础题，明确果实与种子的形成过程及种子的结构成分，即能正确答题．