冻肉放在冷水中解冻快且内外同时解冻,而放在热水中解冻慢且外解内不解.是什么道理?

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  • 用接近0℃的冷水最好.因为冰温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冰从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此的冰层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的不易冰再吸热解冻而形成硬核.

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