解题思路：物质的性质决定其用途和保存方法，乙醇有挥发性，醋酸能和碳酸盐反应，活性炭有吸附性．
白酒应密封保存，白酒的主要成分是乙醇，乙醇有 挥发性性，醋酸可用于鉴别食盐和纯碱，是因为利用醋酸的酸性，纯碱能和酸反应生成二氧化碳气体，氯化钠和酸不反应；活性炭除冰箱中异味，是利用活性炭的吸附性，它能吸附一些异味和固体小颗粒．
故答案为：挥发性、酸性，吸附．
点评：
本题考点： 甲烷、乙醇等常见有机物的性质和用途；醋酸的性质及醋酸的含量测定；碳单质的物理性质及用途．
考点点评： 物质的性质决定用途，了解常见物质的性质是解答此题的关键．