解题思路：A、根据淀粉的水解；
B、根据油脂的水解和皂化反应的定义；
C、根据淀粉和纤维素的水解；
D、根据蔗糖是二糖，其水解产物为果糖和葡萄糖；
A、因淀粉水解的产物是葡萄糖，故A错误；
B、因油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油，而油脂在碱性条件下水解为皂化反应，故B错误；
C、因淀粉和纤维素水解的产物都是葡萄糖，所以淀粉和纤维素可以作为工业上生产葡萄糖的原料，故C正确；
D、因蔗糖是二糖，不是高分子化合物，其水解产物为果糖和葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应，而果糖不能发生银镜反应，故D错误；
故选：C
点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构；蔗糖、麦芽糖简介；淀粉的性质和用途．
考点点评： 本题主要考查了物质的性质，难度不大，注意知识的积累．