【公共营养师考讯】
生物利用率(bioavailability )一般是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度.营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小(补充剂量)、食物载体的组成以及同时摄人的某些药物等有关.另外,与个体的健康状况、生理功能,特别是消化系统的功能也有关.
一个可被机体利用的营养素应当符合两个标准：①其化学、物理状态处于可消化吸收的,或可以转化为可消化吸收的状态.②含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体的代谢.例如,含有微量元素的无机盐,溶解性高的消化吸收率就高,不溶性的就低;胶体颗粒小的易被消化吸收;
Fe2+易于被机体代谢利用,而Fe3+则较差.
(1.本身可被吸收,i.g.aa/小肽;2.含目标营养素的化合物：
ZnSO4 )
常用的食品营养强化剂
•维生素类
•矿物质类
•蛋白质
•膳食营养调查
•RNI
•UL
•目标人群对食物载体的消费量
•强化剂在食物加工、储运过程中的损失率