发面小苏打放多了发苦吗

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发面中加入了酵母,酵母含酵母菌,可以无氧分解部分面粉中的糖类(淀粉),产生乳酸和CO2.——所以馒头很多孔洞呢.加入小苏打是为了中和产生的乳酸——又是产生气体让馒头松软的一大贡献.(不然馒头酸死).但是不宜过量,否则,过量的小苏打是有苦味的(如果量正好,小苏打都反应得乳酸钠了,就没那种苦味.).