解题思路：有新物质生成的变化叫化学变化，没有新物质生成的变化叫物理变化．化学变化的特征是：有新物质生成．判断物理变化和化学变化的依据是：是否有新物质生成．
A、蒸发没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；
B、挥发没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；
C、燃烧一定有新物质生成，属于化学变化，故选项正确；
D、灭火可能包含化学变化，如二氧化碳灭火，也可能属于物理变化，如水灭火，故选项错误；
故选C
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 本考点考查了物理变化和化学变化的区别，与生活实际联系密切，基础性比较强，只要抓住关键点：是否有新物质生成，问题就很容易解决．本考点主要出现在选择题和填空题中．