原来这个句子中,who served her 是定语从句,修饰the assistant,假如不用从句,而用分词短语的话,就是楼主给的serving he,这里,the assitant 和serve是主动关系,因此要用现在分词短语.
两个句子的句子成分分析：
the assistant【主语】 who served her【定语从句,修饰the assistant】 did not like【谓语】 the way【宾语】 she was dressed【定语从句】
the assistant【主语】 serving her【现在分词短语作为定语,修饰the assistant】 did not like【谓语】 the way【宾语】 she was dressed【定语从句】
翻译：这名为她服务的店员不喜欢她的穿着.