解题思路：A．只由一种物质组成的物质是纯净物；
B．油脂在酸性或碱性条件下易水解；
C．饱和度越大熔点越高；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯．
A．天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子其他杂质组成的混合物，故A错误；
B．酸性条件下氢离子为催化剂，碱性下氢氧根离子是催化剂，都比在纯水中易水解，故B正确；
C．饱和度越大熔点越高，动物脂肪在常温下是固态的，一般也是饱和的；而植物油里面有双键即有不饱和度，其熔点较低，故C正确；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解生成高级脂肪酸和甘油，故D正确．
故选A．
点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构．
考点点评： 本题考查油脂的性质、组成和结构，题目难度不大，注意油脂饱和度越大熔点越高．