解题思路：A．有必需氨基酸；
B．重金属能使蛋白质变性；
C．氨基酸的构成蛋白质的基本单元；
D．由3分子的氨基酸形成的多肽．
A．有必需氨基酸，没有必需蛋白质，故A错误；
B．重金属能使蛋白质变性，变性是不可逆的，故B正确；
C．蛋白质的基本单位是氨基酸，故C错误；
D．由3分子的氨基酸形成的多肽，含有两个肽键，故D错误．
故选B．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，难度不大，侧重对基础知识的巩固，注意对基础知识的理解掌握．