五谷杂粮的营养价值为何?
五谷杂粮可分成四部分：1.谷皮2.胚芽3.糊粉层4.内胚芽.谷皮的主要成分为纤维质,胚芽所含的营养素种类颇多
,如维生素B群、维生素E、蛋白质,所谓米糠是谷皮、胚芽、及糊粉层的混合物,它所含脂质多为不饱和脂肪酸.
小麦内胚芽含有少量的黄色素,所以在制面粉过程中,通常用
漂白剂漂白,结果使原来存在的微量维生素A先被破坏,维生素B群也损失百分之二十.
谷类的蛋白质,其离胺酸确实不足,但是同时进食的副食品,如黄豆（豆腐）含有离胺酸,可以弥补五谷的不足.
利用五谷制造加工食品的时候,若加热温度过高,或加入碱性物质,都会降低其蛋白质的营养价值.
五谷杂粮含有不少的维生素B,尤其是维生素B1,但这些维生素大部分存在於胚芽和糊粉层,米愈白,维生素B群含
量愈少,容易罹患脚气病,症状是无食欲、体重下降、神经炎症状、抽筋、心脏机能不正常.
营养米（或强化米）就是把足够量的维生素B群、菸碱酸、铁质、钙质,浸入米粒中.
五谷类所含的矿物质中,含量最多的是磷,大部分是以植物酸等有机物结合的状态存在.游离的磷成为磷酸,所以
米及面粉虽无酸味,但都是所谓酸性物质.谷类的钙质和铁质含量都不太多,但糙米辗成白米时,通常要加入石粉
,这种石粉是碳酸钙粉末,但在煮饭前淘米的过程中,大部分
会流失
是不是这个啊?
祝健康!