解题思路：分析表中数据可知，该同学设置了二组对照实验：1号与2号以是否搅拌为变量形成一组对照实验，目的是探究舌的搅拌对食物的消化作用；2号与3号以唾液为变量形成一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用．
（1）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．2号试管中的淀粉被唾液中的唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝色．
（2）2号试管中加的是清水，清水对淀粉没有作用，因此滴加碘液后变蓝色．2号试管与3号试管对照，实验的唯一变量是唾液．因此2号、3号试管的实验现象说明唾液中的唾液淀粉酶把淀粉分解成了麦芽糖．
故答案为：
（1）试管中的淀粉被唾液中的唾液淀粉酶分解为麦芽糖；
（2）唾液淀粉酶；麦芽糖．
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 解答此题的关键是理解掌握唾液淀粉酶对淀粉有消化作用，碘液遇淀粉变蓝色．