水：溶剂；良好的流动性、与食品成分的亲合性及溶解性；
糖类：低糖或单糖：营养成分；吸湿、保湿、增粘、增塑、结晶和易溶；
多糖：营养成分；增稠、胶凝、乳化、成膜等；结构等；
脂类 ：营养成分；乳化（极性脂,如磷脂）；沸点高、同质多晶性（中性脂,如油脂）；溶剂、风味、起稣、抗老化等；
蛋白质：营养成分；亲水/疏水、等电点、乳化、起泡、成膜、增稠等,营养、催化、保护风味等
矿物质：营养成分；具有调节水份活度、PH、离子平衡、离子强度、改善或稳定荷电生物大分子等功能；
食品成分与特性的关系是怎样的?
水：溶剂；良好的流动性、与食品成分的亲合性及溶解性；
糖类：低糖或单糖：营养成分；吸湿、保湿、增粘、增塑、结晶和易溶；
多糖：营养成分；增稠、胶凝、乳化、成膜等；结构等；
脂类 ：营养成分；乳化（极性脂,如磷脂）；沸点高、同质多晶性（中性脂,如油脂）；溶剂、风味、起稣、抗老化等；
蛋白质：营养成分；亲水/疏水、等电点、乳化、起泡、成膜、增稠等,营养、催化、保护风味等
矿物质：营养成分；具有调节水份活度、PH、离子平衡、离子强度、改善或稳定荷电生物大分子等功能；