解题思路：本题是对酶的专一性的考查．分析题干可知，实验的目的是酶的专一性研究，实验的自变量是酶的种类不同，实验的原理是碘遇淀粉变蓝色，淀粉在淀粉酶的作用下水解，可以用碘液检测淀粉是否水解；实验的自变量是加入碘液后的颜色变化．
（1）由题意可知在，A试管中加入2毫升稀淀粉糊和2毫升唾液、2滴革兰氏碘液，唾液中含有唾液淀粉酶，催化淀粉水解形成麦芽糖，A试管褪色，由蓝色变为无色；BA试管中加入2毫升稀淀粉糊和2毫升人造胃液、2滴革兰氏碘液，胃液中无淀粉酶，含有蛋白酶．蛋白酶只能催化蛋白质水解，淀粉不水解，不褪色，故B显蓝色．
（2）A试管褪色说明唾液内含有淀粉酶，淀粉酶具有催化淀粉水解的作用．
（3）对照A、B试管内发生的现象，说明酶的催化功能具有专一性．
故答案应为：
（1）①②
（2）淀粉酶 ③
（3）②
点评：
本题考点： 酶的特性．
考点点评： 本题的知识点是酶的专一性，根据实验目的分析出实验的原理、自变量、因变量，分析结果获取结论是本土的重点．