解题思路：酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA．酶具有高效性、专一性和作用条件温和的特性．温度过高、过酸、过碱都会使酶的活性失去．
A、淀粉酶的化学本质是蛋白质，加入强酸、强碱或高温下均会变性，A正确
B、淀粉酶的化学本质是蛋白质，淀粉酶溶液中加入蛋白酶可使淀粉酶水解而失活，B正确
C、淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但是淀粉酶在反应前后结构和活性不变，C错误．
D、由以上A的分析，淀粉酶经高温烘干制成粉剂时因高温会变性，D正确．
故选：ABD．
点评：
本题考点： 酶的特性．
考点点评： 本题要求考生识记酶的相关知识，考查对酶本质和功能的理解．