解题思路：分析题图：图示是某蛋白质分子的结构示意图，图中A链由21个氨基酸组成，B链由19个氨基酸组成，则该蛋白质中所含肽键数目=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数=21+19-2=38个．
A、蛋白质是由DNA分子控制合成的，A正确；
B、该蛋白质中至少含有N原子数=肽键数+肽链数=38+2=40个；该蛋白质中至少含有O原子数=肽键数+2×肽链数=38+2×2=42个，B正确；
C、图中肽键是在核糖体上形成的，而“-S-S-”是在内质网上形成的，C错误；
D、形成该蛋白质分子时相对分子质量减少18×38+2=686，D正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；细胞器之间的协调配合．
考点点评： 本题结合是某蛋白质分子的结构示意图，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸脱水缩合的过程，掌握其中的相关计算，能运用其延伸规律答题．