解题思路:本题是对腐乳制作过程中的无菌操作的考查,回忆腐乳制作过程中的无菌操作,然后结合题干信息进行解答.
①传统的腐乳制作过程中,多种微生物参与发酵,让豆腐长出毛霉不需要严格灭菌;
②加盐腌制时,盐的重要用之一是抑制微生物生长,因此加盐腌制过程不需要严格灭菌;
③加卤汤装瓶需要严格灭菌,防止杂菌污染;
④密封腌制过程需要严格灭菌,防止杂菌污染.
故选:A.
点评:
本题考点: 制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件.
考点点评: 对于腐乳制作过程中的无菌操作的掌握是本题考查的重点.
解题思路:本题是对腐乳制作过程中的无菌操作的考查,回忆腐乳制作过程中的无菌操作,然后结合题干信息进行解答.
①传统的腐乳制作过程中,多种微生物参与发酵,让豆腐长出毛霉不需要严格灭菌;
②加盐腌制时,盐的重要用之一是抑制微生物生长,因此加盐腌制过程不需要严格灭菌;
③加卤汤装瓶需要严格灭菌,防止杂菌污染;
④密封腌制过程需要严格灭菌,防止杂菌污染.
故选:A.
点评:
本题考点: 制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件.
考点点评: 对于腐乳制作过程中的无菌操作的掌握是本题考查的重点.