在腐乳制作的过程中,不需要严格灭菌的步骤是(  )

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  • 解题思路:本题是对腐乳制作过程中的无菌操作的考查,回忆腐乳制作过程中的无菌操作,然后结合题干信息进行解答.

    ①传统的腐乳制作过程中,多种微生物参与发酵,让豆腐长出毛霉不需要严格灭菌;

    ②加盐腌制时,盐的重要用之一是抑制微生物生长,因此加盐腌制过程不需要严格灭菌;

    ③加卤汤装瓶需要严格灭菌,防止杂菌污染;

    ④密封腌制过程需要严格灭菌,防止杂菌污染.

    故选:A.

    点评:

    本题考点: 制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件.

    考点点评: 对于腐乳制作过程中的无菌操作的掌握是本题考查的重点.