Question

做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封.密封坛口的目的是（　　）

Answer 1

解题思路：此题是关于制作泡菜的知识，思考作答．

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见D符合题意．

故选：D

点评：

本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．