解题思路：酶的本质，大多数是蛋白质，少数是RNA，过酸、过碱或者高温会破坏酶的空间结构，从而使酶失去活性，并且这种破坏是不可逆的．高温破坏氢键使肽链之间吸引力减弱，从而松散．
高温不会改变蛋白质的元素组成，也不会影响氨基酸的种类和数目，故ABC不正确；
D、高温会破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质永久变性失活，D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 蛋白质变性的主要因素．
考点点评： 本题考查了高温使蛋白质的变性的相关问题，属于对识记层次的考查．
解题思路：酶的本质，大多数是蛋白质，少数是RNA，过酸、过碱或者高温会破坏酶的空间结构，从而使酶失去活性，并且这种破坏是不可逆的．高温破坏氢键使肽链之间吸引力减弱，从而松散．
高温不会改变蛋白质的元素组成，也不会影响氨基酸的种类和数目，故ABC不正确；
D、高温会破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质永久变性失活，D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 蛋白质变性的主要因素．
考点点评： 本题考查了高温使蛋白质的变性的相关问题，属于对识记层次的考查．