解题思路：物理变化过程中没有新物质生成，常常伴随着物质的状态、形状的改变．
A、一定条件下，苹果中的有机物会发生缓慢氧化，生成一些新物质，从而腐烂变质，苹果腐烂属于化学变化；
B、玻璃破碎的过程中，只是玻璃的形状由规则变成了不规则，没有新物质生成，属于物理变化；
C、在微生物的作用下，面包中的有机物会分解、变质，生成一些新物质，属于化学变化；
D、菜刀能和空气中的水、氧气反应生成铁锈，铁锈是反应生成的一种新物质，属于化学变化．
故选：B．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 搞清楚物理变化和化学变化的本质区别是解答本类习题的关键，判断的标准是看在变化中有没有生成其他物质，一般地，物理变化有物质的固、液、气三态变化和物质形状的变化，而化学变化是有新物质生成．