有一点细微区别：
Level out: 变得平坦起来、 达到平衡、稳定, 或者把XX （差异、皱纹）消除等等.
例子：The slope (of the hill) levels out when it reaches the lower altitude. 到了山下,山势、倾斜度渐渐变得平坦起来.
Level off： 将XX弄的缓慢、 使平稳; 使的稳定、减退等等.
例子：The impact levelled off after 15 minutes. （它的）冲击在15分钟之后就变缓慢、稳定下来.
如果是说一些数据（比如经济、发展百分比等等）,用level off 比较恰当.看你具体应用而定.
希望帮到你.